Grillet havabbor med grønnsaker
Denne middagen krever litt forberedelser så dette er kanskje ikke hverdagsmat, men veldig hyggelig å servere i selskap! Du kan bruke de fleste typer hvit fisk i denne retten, vi brukte seabass (havabbor). Beregn mengden i denne retten ut fra hvor mange du skal servere
Ingredienser:
- I fiskefilet per person (helst med skinn) ca 200 gram
- Salt og pepper
- Litt olje til å pensle med
Pannestekte grønnsaker:
- Cherrytomater
- Tynne grønne asparges
- Knaskerøtter eller vårgulrøtter
Små poteter, nypoteter eller amadine
Urtesmørsaus:
- 1/2 løk eller 3 sjalottløk
- 1 dl hvitvin
- 1 dl fløte
- 1/2 fiskebuljong terning eller 1/2 pk fiskefond terning
- 200 gram smør i terninger
- Friske urter, jeg brukte gressløk og bladpersille
Start med å gjøre klar grønnsakene, vask, rens og del hver gulrot i to, knekk av den nederste delen av aspargesen og skjær et kryss i toppen av hver tomat.
Kok opp en liten gryte med vann, når vannet koker slår du av varmen har tomatene i vannet, la dem ligge der noen minutter til skinnet har løsnet. Legg dem så over i kaldt vann og fjern deretter skinnet forsiktig.
Legg to folieark oppå hverandre og pensle det øverste med litt rapsolje, legg på alle fiskefiletene med skinnsiden ned og krydre godt med salt og pepper.
Sett potetene på koking
Når det er ca 5 minutter til potetene er ferdig må du jobbe raskt, for da skal alt det andre gjøres klart på en gang.
Legg fiskefiletene på grillen, og få helst noen andre til å passe på dem mens du lager tilbehøret. Filetene er ferdige når fiskekjøttet er hvitt og flaker seg.
Ha den hakkede løken i en gryte sammen med hvitvin og la dette koke nesten helt inn
Smelt litt smør i en annen stekepanne og ha i gulrøttene, la de surre noen minutter før du har i aspargesen, tomatene varmer du bare opp i pannen rett før servering.
Når vinen har kokt helt inn i løken har du i fiskebuljongen og fløte, skru ned varmen og visp forsiktig inn smørterningene. NB sausen skal ikke koke når du har i smøret. Ha i hakkede urter rett før servering.
La potetene dampe litt av under en gryteklut, og legg alt pent opp på en tallerken. Smaker kjempegodt!
