Kyllingsalaten som alle barn elsker

Denne deilige kyllingsalaten er en klassiker hos oss. Regelen er at alle må spise kylling, og minst to grønnsaker. Trikset jeg bruker for å få mine minste til å spise salat, er at jeg ikke blander ingrediensene, men at alle får forsyne seg selv med det de liker best.

Akkurat nå er mannen min på reise og jeg er alene med fire barn og tre hunder, da strekker ikke tiden helt til for å lage stor middag, og denne salaten perfekt.

Ingredienser til en mamma og fire barn (eller to voksne og to barn)

• 2 store kyllingfileter
• 1/4 vannmelon
• 1/2 boks feta i biter (eller mer feta om alle liker det)
• 1/2 agurk
• 2 avocado
• 2 gulrøtter
• 1/2 gul paprika
• 1 pose pinjekjerner
• salt og pepper
• 1/2 pakke småbladet salat
• Noen Cherry tomater
• 1/2 rødløk
• Litt smør til å steke kyllingen

Dressing:

• 4 ss olivenolje
• 2 ss vineddik
• 1 ss honning
• 1 ts dijonsennep

Stek kyllingfiletene raskt på høy varme på hver side, krydre med salt og pepper, og legg dem i en ildfast form. Stek dem i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter. I mellomtiden kutter du opp grønnsakene og legger dem hver for seg på et stort fat. Rist pinjekjernene i en tørr panne til de begynner å "svette". Skjær opp kyllingfileten når den er klar, og ha den på fatet sammen med resten av salaten. Pynt med pinjekjernene

Rør sammen ingrediensene til dressingen og server den ved siden av.

Cæsarsalat med ny vri

Mine barn elsker ikke salat, men trikset når man skal servere salat til middag er å servere dressingen ved siden av, da kan alle plukke det de liker ut av salaten, og du som er voksen kan spise alt! Det ble bare kylling og bacon på to av barna, men de var begge stolte over at de hadde spist salat til middag.

Cæsarsalat er en av mine favorittsalater, denne er inspirert av en variant vi spiste på Daylesford Organic i Cotswold. På Daylesford bruker de ikke ansjos i dressingen, men kapers, det smaker mye bedre synes jeg.

View fullsize

Ingredienser (blir nok til en stor salat)

• 3 kyllingbryst uten ben og skinn, jeg kjøper kyllingbrystene fra Holte og de er store, kjøper du fra for eksempel Prior bør du nok ha 4 bryst
• Flaksalt og kvernet pepper
• 3 ss olivenolje
• 6 skiver bacon
• 6 skiver tynt brød eller en pakke krutonger
• 1stort hode romanosalat
• 75 gram parmesanost i skiver
• 4 store egg
• 3 avocado i skiver

View fullsize

Dressing:

• 40 gram parmesanost
• 1 ss kapers i lake + 2 ts til av laken
• 2 ts ferskpresset sitronjuice
• 2 hvitløksfedd
• Pepper
• 2 eggeplommer
• 1 ss dijonsennep
• 1 ss hvitvinseddik
• Nøytral olje
• Havsalt

View fullsize

Start med dressingen. Ha eggeplommer, 1 hvitløksfedd, Dijon og eddik i en bolle, rør det lett sammen. Visp inn ca 3 dl olje mens du rører hele tiden, ikke rør for hardt!. Ha kapers, kaperslake, parmesan i biter og sitronjuice i en blender og kjør til en glatt pure, bland pureen sammen med eggeblandingen og la dressingen hvile i en kopp med lokk.

Stek kyllingbrystene raskt i olivenoljen og ha dem i en ildfast form. Stek på 200 grader i ca 20 minutter. Legg baconet på en annen stekeplate dekket med bakepapir, og stek i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter, følg med slik at baconet ikke blir svidd!

Kok opp vann og litt salt i en kjele, skru av varmen når vannet koker, ha i eggene og sett på varmen igjen. La eggene koke i 7 minutter og avkjøl dem i kaldt vann.

Hvis du skal lage krutonger selv skjærer du brødet i tynne skiver, ringler over litt olivenolje og steker i ovnen på 180 grader i ca 6 minutter til brødet er sprøtt. Om du ikke vil lage krutonger selv kan du kjøpe gode i butikken.

Vask og tørk salaten og ha den i en stor bolle sammen med kylling, bacon, avocado, egg, krutonger og parmesan. Server dressingen ved siden av.

View fullsize

View fullsize

View fullsize

View fullsize