Tomat og spinatsalat

Når man har hagen full av tomater slik vi har i Spania må man være kreativ. Jeg har lært meg mange nye tomatretter i løpet av sommerdagene her ,som jeg også lager når jeg er hjemme i Oslo igjen.

Ingredienser:

• 1 stor pose spinat
• Ca 25 cherrytomater eller 5 store tomater
• 3 pk mozarella
• 1 dl olivenolje
• 1/2 dl balsamicoeddik
• Salt og pepper

Sett ovnen på 150 grader. Del alle tomatene i to, store tomater i skiver. Legg tomatene med snittflaten opp på et bakepapir, og strø på litt maldonsalt. Sett platen midt i ovnen og la tomatene tørke der i ca en time. Når tomatene er ferdige lar du dem avkjøle litt før du bruker dem. Dette er også en ypperlig måte å bruke opp litt vasne tomater på, de blir "gjenfødt" etter en runde i ovnen.

Vask og tørk spinaten og legg den på et stort fat, riv eller skjær mozarellaen i skiver og topp med tomatene. Bland sammen olje, balsamico, salt og pepper og ringle over.