To gode salater jeg elsker

Disse salatene kan jeg ikke servere til middag, de kunne vært tilbehør, men barna mine hadde nok ikke spist dem. Hvis småtrollene mine skal spise salat må jeg servere grønne blader (uten dressing) agurk og gulrot, og alt hver for seg. Disse salatene lager jeg til lunsj for meg og mannen min i helgene, og til meg selv i hverdagene, jeg elsker dem!

Ingredienser salat 1 (1 person)

• 1 dl kokte kikerter
• 1/3 rød paprika
• 1/3 gul paprika
• 2 ss fetaost i terninger
• 1/3 purre i tynne strimler
• 2 Cherry tomater
• En håndfull hakket bladpersille
• 2 ss olivenolje
• 2 ss balsamico
• Salt og pepper

Bland alle ingrediensene sammen, og ha på olivenolje og balsamico til slutt.

Ingredienser salat 2 (1 person)

• 1 avocado
• 1 gulrot
• 3 brokkolini
• 3 Cherry tomater
• 1/4 løk
• Salt og pepper
• Saft av 1/2 lime

Mos avocadoen, og smak den til med salt, pepper og lime. Legg avocadorøren sammen med de øvrige ingrediensene på et fat. Server!