Jordbærgazpacho

I går hadde vi stort selskap i sommerhuset vårt i anledning fødselsdagen til datteren vår, og da prøvde jeg denne jordbærgazpacoen for første gang. Siden det var mange barn i selskapet ville jeg lage en litt barnevennlig gazpaco, og denne falt i smak for små og store.

Ingredienser:

• 1 kurv jordbær
• 5 tomater (vanlig størrelse)
• 1/2 agurk
• 1 hvitløksfedd
• 2 dl tomatjuice
• Saften av en lime
• 1/2 potte koriander
• 2 dl vann
• 1/2 grønnsaksbuljongterning
• Salt og pepper

Kok opp 2 dl vann og la den avkjøle

Skjær jordbær, hvitløk, tomater, koriander og agurk i biter og ha dem i en stor bolle. Mos grønnsaker og jordbær med en stavmikser til det blir en finmoset masse. Tilsett tomatjuice og limesaft. Bland buljongterningen i den avkjølte vannet og bland buljongen i gazpachoen. Smak til med salt og pepper og sett gaspachoen kjølig til servering, den smaker aller best helt iskald.

Jeg serverte min gazpacho i små glass, slik at det ble en liten suppe til hver gjest.