Squashmuffins til skolematen

Nå er det august, og hagen vår flommer over av squash.... Jeg og mannen min er veldig glad i det, men barna elsker ikke denne grønnsaken. Trikset for å få dem til å spise squash er å ha raspet squash i muffinsrøren, disse muffinsene er både sunne, saftige og gode, så dem sender jeg med i matpakken for litt ekstra energi. Jeg fjerner skallet på squashen før jeg har den i røren, for de ville nok ikke spist muffins med grønne prikker.....

Ingredienser:

Nok til ca 12 muffins

• 1 egg
• 1 squash
• 125 gram smør
• 4 dl siktet speltmel
• 1 dl sukker
• 2 dl rømme eller creme fraiche
• 1/2 dl melk
• 2 ss kanel
• 2 ts bakepulver

Sett ovnen på 180 grader

Smelt smøret og sett det til side.

Skrell squashen med en gulrotskreller og rasp den, du kan raspe den på den store eller lille delen av rivjernet, det spiller ingen rolle.

Bland sammen mel, sukker, kanel og bakepulver i en bolle. Rør inn det smeltede smøret, creme fraiche, melk og egg i røren og bland forsiktig sammen. Ha så i squashen og bland en gang til.

Fordel røren i muffinsformer, jeg bruker et muffinsbrett fra Ikea som jeg har papirformer oppi. Stek i ca 20 minutter, men følg med, for alle ovner er forskjellige!

Gulrotmuffins

Disse muffinsene er utrolig lette å lage, rør deigen sammen mens du lager middag og nyt som en sunn dessert etterpå. Hvis du får noen muffins til overs kan du sende med i matpakken dagen etterpå.

Bruker du økologiske ingredienser får du ekstra god samvittighet :-)

Ingredienser 12 muffins:

• 1 egg
• 2 store gulrøtter
• 125 gram smør
• 4 dl hvetemel eller siktet speltmel (jeg bruker melet fra Holli eller Kvelde)
• 1 dl sukker
• 2 ts bakepulver
• 2 dl rømme eller nyr (nyr er en økologisk ferskost som smaker som rømme)
• 1/2 dl melk
• 2 ss kanel

Varm stekeovnen til 180 grader.

Rasp gulrøttene fint

Smelt smøret. Bland sammen mel, sukker, bakepulver og kanel. Rør rømme/nyr, melk og egg i det smeltede smøret og hell smøret i melblandingen. Ha i de raspede gulrøttene og rør forsiktig sammen. Ha røren i muffinsformer og stek i ca 20 minutter midt i ovnen.

Gresskarmuffins

Disse muffinsene er så gode, og på dager barna har en lang dag med trening etter skolen, sender jeg dem med i matpakken også for litt ekstra energi. De egner seg godt til frysing i lufttett pose, og ikke minst til å servere på Halloween!

Jeg bruker en boks Libbys gresskarpure som du får kjøpt i de fleste dagligvarebutikker og grønnsaksbutikker. Oppskriften har jeg fått av min amerikanske venninne Christy, denne oppskriften er egentlig på gresskarbrød, men i dag fikk jeg lyst til å prøve å lage det som muffins, og det ble kjempegodt, og gikk enda raskere å lage.

Muffinsene rørte jeg sammen etter at barna kom fra skolen, og de var ferdige da vi hadde spist middag.

Ingredienser:

• 1 boks gresskarpure
• 2,5 dl matolje
• 4 egg
• 9 dl hvetemel
• 5 dl sukker
• 1 1/2 ts baking soda (du finner det sammen med vaskemidler i Norge, men i USA brukes det til matlaging. Likner på bakepulver)
• 1 1/2 ts salt
• 3 ts kanel
• 1 ts bakepulver

Rør sammen egg, pure og olje i en bolle. Rør sammen alt det tørre i en annen bolle, og bland så inn det våte i det tørre. Rør godt.

Hell røren i muffinsformer og stek i ca 12 - 15 minutter på 180 grader, følg med og hvis muffinsene er "våte" steker du dem bare litt lengre. Steketiden avhenger også av hvor store muffinsformene er, og hvor mye røre du har i dem