Karamellisert pannekake kake med blåbær

Nå er vi på fjellet, i går hadde vi gått en tur på 5 timer, og da smakte denne pannekakekaken ekstra godt! Men dette er også en super dessert på en søndag eller en kveld der du vil unne deg noe søtt.

Ingredienser pannekaker:

• 4 egg
• 1 ts salt
• 3 dl hvetemel
• 5 dl melk
• 2 ss creme fraiche

Ingredienser fyll:

• Smør
• Sukker
• Blåbærsyltetøy
• Melis

Start med pannekakerøren; visp sammen egg, salt og creme fraiche. Rør så inn melet til du har en klumpfri røre og tilslutt melken. Du kan gjerne la røren stå å svelle på benken i mange timer, jeg laget den før vi skulle ut på tur.

Ta frem to stekepanner. I den ene pannen steker du tynne pannekaker i litt smør, i den andre pannen blander du sammen smør og sukker og smelter det. Jeg blandet ca 2 ss smør og og 2 ss sukker i hver omgang i sukkerpannen og det rakk til to pannekaker før jeg måtte smelte nytt. Når du har stekt en pannekake legger du den på et fint fat, så legger du litt smeltet smør og sukker på pannekaken og så en ny pannekake. Avslutt med en pannekake på toppen uten smør og sukker på. La kaken avkjøle litt, dryss over melis og skjær kaken i kakestykker. Server med syltetøy..... Ahhhhh det ER så godt!

Mormors lapper

En måned hver sommer hele barndommen var jeg hos mormor og morfar i Sauda. Da ferien i Sauda var over var jeg alltid litt lei meg, for selv om vi som regel skulle videre på eventyr i utlandet, var det i Sauda jeg trivdes aller best. Der var dagene stort sett like; jeg lekte med kusinene mine, hjalp mormor med å plukke bær og frukt i bakhagen, "kjøpte" is av morfar i isboden han laget i kjelleren på varme dager, og badet i sjøen. En stor del av dagen dreide seg også om mat. Først var det alltid en stor frokost, og jeg fikk smør i det bløtkokte egget av morfar for å "fete meg opp" (det er fortsatt noe av det beste jeg vet). Etter noen timer var det en enkel lunsj og kl 16 var det middag, alltid med to eller tre retter, mormor var en fantastisk kokk! Men dagens høydepunkt var allikevel kaffe kl 18. Da laget mormor noe "godt til kaffien" som hun kalte det, og så spilte vi kort. Som regel laget hun sprø vafler med hjemmelaget syltetøy, noen ganger var det kake, men aller best likte jeg når hun laget lapper. Da laget hun røren etter frokost og lot den stå på benken hele dagen. Når jeg lager disse lappene synes jeg også de blir aller best om røren får stå noen timer før du begynner å steke.

Ingredienser (ca 20 lapper)

• 5 egg
• 2 gammeldagse kaffekopper med sukker (sånne små runde med hank). Dersom du ikke har en sånn kopp tar du ca 380 gram sukker
• 1 liter hvetemel
• 1 liter kulturmelk
• 1/2 ts salt
• 1/3 ts hjortetakksalt
• 1 toppet ts natron
• 250 gram smeltet smør + smør til steking

Lag eggedosis av sukker og egg. Jeg lager den i en kjøkkenmaskin og blander så inn vekselvis kulturmelk og mel. Så blander jeg salt, hjortetakksalt og natron sammen i en kopp, og har det i røren. Tilslutt rører du inn det smeltede smøret.

Stek lappene i smør og avkjøl på rist. Server med seterrømme og syltetøy.

Mascarponepannekaker med krem og bær

I dag laget jeg en ny dessert og alle i familien elsket den! Jeg brukte samme oppskrift som jeg bruker når jeg lager kesampannekaker til frokost (oppskriften på dem finner du under fanen frokost), men jeg byttet ut kesamen med mascarpone for å få litt søtere pannekaker. Jeg serverte dem med nypisket krem og masse bær. Det smakte himmelsk!

Ingredienser:

• 3 egg
• 1 boks mascarpone (250 gram)
• 100 gram hvetemel
• 1,25 dl melk
• 1 klype salt
• 1 ts bakepulver
• 1/2 dl sukker
• 2 ss cremefraiche

Skill plommen fra hvitene på eggene og ha plommene i en stor bolle. Bland inn mascarponen og creme fraiche i eggeplommene og så resten av ingrediensene, NB ikke eggehvitene!

Pisk eggehvitene stive i en separat bolle, og vend dem forsiktig inn i røren, ikke rør for hardt, det skal være litt eggehviteklumper i røren, da blir den bare luftigere. Stek små pannekaker i litt smør og server med nypisket krem, bær og eventuelt syltetøy.

Gulrotlapper

Ingredienser:

• 4 egg
• 2,5 dl biola eller vanlig naturellyoghurt
• 2 dl melk
• 1 ss honning
• 2 dl havregryn
• 3 dl fint speltmel
• 1 dl kokosmasse
• 2 ts bakepuvler
• 1 - 2 dl raspet gulrot
• 1 ts kanel
  
  Visp eggene luftige og rør inn resten av ingrediensene. Stek tykke lapper i litt smør og server med jordbærsyltetøy, ganske sunt (lappene er uten sukker) og veldig godt!