Torsk med grønn glede

Nå er det vår, og jeg har lyst til å spise grønt, sunt og lett! Denne middagen erinspirert av Englandsturen vår i fjor, og jeg har prøvd å gjenskape en deilig middag vi spiste i en blomstrende hage.

Ingredienser 6 personer:

• Torskeloin (så mye du tror dere spiser, jeg beregner ca 150 gram til hver)
• 1 pose spinat
• 1/2 pakke sukkererter
• 1 brokkoli
• 1 sjalottløk
• 1 fedd hvitløk
• 1/2 potte gressløk
• 200 gram smør + noen ss smør til å steke fisken i.
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 ss vann
• Små poteter
• Olivenolje
• Salt og pepper.

Start med potetene, legg dem i en ildfast form, ringle over litt olivenolje og flaksalt og sett formen inn i ovnen på 230 grader i ca 45 minutter. Rist noen ganger på formen underveis.

Skjær sjalottløken i små biter og legg dem i en gryte sammen med hvitvinseddiken og vann, sett til side.

Skyll spinaten og sukkerertene og del brokkolien opp i små buketter.

Hakk gressløken fint og ha den i en bolle for seg selv.

 Del torsken i passende stykker og legg dem til side.

Når det er ca 15 minutter til potetene er ferdige starter du med å gjøre de andre ingrediensene klare. Nå blir det litt travelt, så det er derfor det er viktig at du har gjort alt klart på forhånd som beskrevet over.

Kok opp vann til brokkolien, når vannet koker har du i brokkolien, lar den koke 4 minutter, heller av vannet, legger sukkerertene på toppen sammen med en klatt smør og setter på lokket igjen.

Samtidig smelter du smør i en vid kjele eller stekepanne. Legg fiskestykkene i kjelen, ha på salt og pepper. Når de har fått en fin stekeskorpe snur du dem, slår av varmen og setter på lokket.

I en tredje gryte koker du opp sjalottløken som du forberedte tidligere med eddik og vann, når nesten all vesken er borte visper du inn 200 gram smør i terninger på lav varme. Når sausen er klar slår du av varmen med en gang, og rører inn gressløken.

Smelt litt smør i en siste gryte sammen med et hvitløksfedd i tynne skiver, ha i spinaten og rør til den faller sammen.

Server!

Litt jobb, men det er verdt det.

Røkt torsk med gulrotstuing og poteter

Dette er en gammeldags klassiker som jeg også har lært å lage av mormor. Det er ikke alltid så lett å få tak i fin røkt torsk i butikken, men når de har det, burde du prøve! Lettlaget er det også. Denne oppskriften er helt lik som den oppskriften mormor brukte da hun laget middag til sine barn på 40 og 50 tallet.

Ingredienser 5 personer:

• Røkt torsk i skiver (så mye som du tror dere vil spise, jeg kjøpte ca 200 gram til hver)
• Poteter
• 5 gulrøtter
• 3 store ss smør
• 3 store ss hvetemel
• Ca 6 dl melk
• 1 ts lyst buljongpulver

Del opp torsken i skiver og kok opp en stor gryte med vann

Sett potetene på kok i en annen gryte og også gulrøttene på kok for seg selv. Når vannet til fisken koker, skrur du varmen helt ned og lar fisken trekke i ca 15 minutter (kommer litt ann på tykkelsen på fiskestykkene).

Når gulrøttene er kokt, men fortsatt litt harde tar du dem av platen, skyller dem i kaldt vann og skjær dem i skiver.

Smelt smøret i en tykkbunnet kjele og rør inn hvetemel. Spe på med melk til du har en tykk hvit saus, la den koke opp, blir sausen for tykk, har du bare i litt mer melk. Bland inn en t-skje buljongpulver i den hvite sausen og ha så i gulrøttene. Hell vannet av potetene og ta fisken opp av gryten. Server.

Verdens beste fiskegrateng

Jeg skal innrømme det, jeg har aldri syntes at fiskegrateng var så veldig godt, og når barna mine hadde lyst på det, la det gjerne til en dag jeg og mannen min skulle spise noe annet på kvelden, og kjøpte ferdig fiskegrateng på butikken.

Det var før jeg smakte fiskegratengen til Hanne Paaske! En av sønnene mine går på matkurs med Hanne, og hun har lært oss å lage verdens beste fiskegrateng, og nå har det blitt en av mine favorittoppskrifter.

Jeg serverer den gjerne med en hjemmelaget remulade som jeg også har lært av Hanne og Hannes potetstappe. Prøv du også, du kommer til å bli frelst.

Ingredienser fiskegrateng – nok til en stor ildfast form:

• 500 gram skinn og benfri torskefilet
• 1 boks creme fraiche
• 2 egg
• 2 dl macaroni
• 1 pakke cheddar (125 gram)
• ½ kyllingfond terning
• 1 – 2 ts sitronpepper (kan sløyfes)
• Griliermel til toppen

Ingredienser remulade:

• 2 eggeplommer
• 1 ss dijonsennep
• 1 ts salt
• 1 ss eplesider eddik
• 5 dl smaksfri soyaolje (jeg bruker Mills)
• 3 – 4 sylteagurker finhakket
• 2 – 3 ss kapers
• 1 neve finhakket bladpersille
• Pepper

Ingredienser potetstappe

• 1 kg mandelpotet
• 2 – 3 dl kremfløte
• 2 – 3 ss smør
• 1 neve finhakket bladpersille
• Revet muskat
• Salt og pepper

Begynn med gratengen. Sett ovnen på 210 grader

Kok opp en middels stor gryte med saltet vann. Når vannet koker har du i macaronien. Skjær fisken i ganske små biter, og ha dem i gryten med macaronien når macaronien er nesten ferdigkokt. Kok opp vannet igjen og sil så av vannet. Visp sammen to egg i en bolle, og ha i creme fraiche og den halve fiskebuljongterningen. Riv osten og bland den sammen med creme fraice og egg. Bland alt sammen i gryten og ha fiskeblandingen over i en ildfast form. Strø brødrasp på toppen, og stek i 30 minutter.

Skrell mandelpotetene og kok dem på svak varme til de er myke. Hell av vannet og la potetene tørke helt før de moses. Ha i salt og musket. Ha i fløte og smør og rør til passe konsistens. Varm forsiktig opp ved servering.

Så var det remuladen:

Ha eggeplommene i en bolle med sennep, eddik, salt og pepper. Mix det sammen med en elektrisk håndvisp. Spe med oljen, kun litt av gangen slik at remuladen ikke skiller seg. Når remuladen har en fin konsistens har du i hakket sylteagurk, kapers og bladpersille og rører forsiktig rundt med en skje.  

Server fiskegratengen, potetmosen og remuladen og nyt.

God middag!

Favoritt fiskekaker med søtpotet fries og brokkoli

Hjemmelagede fiskekaker er sunt og godt, og det tar raskere tid å lage enn du tror. På den lokale ICA butikken der jeg bor har de fiskekvern, så jeg pleier å ringe dem litt før jeg skal i butikken og be dem kverne for meg (det tar litt tid). Denne oppskriften er stor, for når du først er i gang kan du like godt steke mange fiskekaker og putte dem i fryseren til middag senere. Av denne oppskriften blir det ca 30 fiskekaker.

View fullsize

View fullsize

View fullsize

Ingredienser:

• 1 kg kvernet torskefilet
• 1 kg kvernet seifilet
• 1 ss salt
• 2 dl melk
• 2 ss potetmel

Ha fiskefarsen i en bolle og tilsett saltet. Elt sammen til fiskefarsen er fast. Rør forsiktig inn melken slik at farsen blir glatt og tilslutt potetmelet. Stek fiskekakene i smør, de fiskekakene du skal fryse halvsteker du, ca 1 minutt på hver side. De fiskekakene du skal spise i denne middagen steker du ca 3 minutter på hver side, snu dem ofte.

Tilbehør:

• 2 store søtpoteter
• 6 små poteter
• 1 brokkolihode
• Friske urter, jeg brukte persille og timian
• Litt olje
• Salt
• 1 ss smør

Skrell og skjær søtpotetene i tykke skiver. Del de andre små potetene i to og legg alle potetene i en ildfast form. Ringle over litt olje og ha på litt salt, stekes på 200 grader i ca 30 -  40 minutter. Følg med underveis og stikk en kniv i potetene for å kjenne om de er møre. Når det er 10 minutter igjen av steketiden koker du opp vann og 1 ts salt og har i brokkolibuketter. Brokkolien skal koke i ca 4 minutter og så dampe under lokk med litt smør.

Server sunn og deilig middag og fiskekaker helt uten tilsetningsstoffer bestående av 100% fisk!