Kylling med sitron og basilikum

Dette retten eksperimenterte jeg meg frem til forleden, og det ble så godt!

Ingredienser 4 - 6 personer:

• 3 økologiske kyllingbryst (bruker du Prior eller Solvinge må du nok ha litt flere kyllingbryst da de er mindre)
• 1/2 potte basilikum
• 1 sitron
• Smør eller rapsolje
• Blandet salat
• 1/2 pakke grønne bønner
• 1/2 paprika
• 6 Cherry tomater
• 1 vårløk
• 2 gulrøtter
• 4 ss olivenolje
• 2 ss balsamico
• 1 ts Dijon sennep

Start med kyllingbrystene; jeg kjøpte marinerte kyllingbryst, men om du ikke gjør det så gnir du dem bare inn med salt og pepper. Stek kyllingbrystene raskt på hver side i litt smør eller rapsolje. Del hvert kyllingbryst i to på tvers, og legg dem i en ildfast form. Klipp basilikumbladene i små biter, legg dem oppå kyllingen, og så tynne skiver av sitron på toppen.

Så langt kan du forberede i forkant, dagen før eller tidligere på dagen. Når du er klar til å spise middag setter du formen inn i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Imens kyllingen steker lager du salaten. Jeg kokte de grønne bønnene i 4 minutter, avkjølte dem og hadde dem i bollen sammen med resten av salatingrediensene. Visp sammen olje, balsamico og sennep og server dette vedsiden av.

Rask og sunn middag på 25 minutter.