Når man har vinterferie, enten det er hjemme, på fjellet eller i utlandet kjøper man ofte ekstra mye og ekstra god mat. Av økonomiske og etiske grunner er det viktig å ikke kaste mat, så da er det fint å lage restelunsj. Dette er noe vi ofte lager hjemme i Oslo i helgene også, for å bruke opp maten vi har i kjøleskapet fra uken.
På vår restelunsj forleden startet jeg med å dele to store tomater i tynne skiver og legge dem på en stekeplate med bakepapir, så hadde jeg på salt, pepper og litt honning og lot dem steke i ovnen på 180 grader i 30 minutter. Da tomatene var i ovnen laget jeg resten av lunsjen.
På lunsjbordet var det:
Brød
Oliven
Kokte nypoteter
Smør, salt og pepper
Fersken og gulrot
Ovnsbakte tomater
Mozarella og soltørkede tomater
Spekepølse
Serranoskinke
Stekt choritzo
Vi pyntet med pene servietter og olivengrener, og hadde en veldig hyggelig lunsj
Vi burde invitere oftere, men i en hektisk hverdag med fire barn er jeg ofte så sliten når kvelden og helgen kommer at jeg ikke orker tanken på å lage en treretters til et helt selskap. I det siste året har jeg blitt flinkere til å invitere på et enkelt måltid, og i den forbindelse slår jeg et slag for brødskiva. Bak eller kjøp et godt brød, smør på forskjellig deilig pålegg (eller la gjestene smøre på selv) og inviter til lunsj eller kveldsmat. Her kommer noen forskjellige forslag som jeg håper du vil synes er inspirerende.
Spekeskinke, tomat, mozarallekuler, kvernet pepper, havsalt og basilikum
Stekt rød og grønn paprika, fetaost og basilikum
Salami, rødløk, nektarin (eller eple) og mynteblader
Ovnsbakt chevre, fiken, balsamico og ristede pinjekjerner
Ost, skinke og agurk
Smør, egg og salt
Mye godt for store og små, og minimalt med oppvask
Nå på slutten av året er det mye som skjer og mange tilstelninger i forbindelse med skole og barnehage. Ofte blir man bedt om å ha med en rett til buffetbordet, og da er denne oppskriften genial. Oppskriften er nok til en stor langpanne, og den kan forberedes dagen før om man trenger det. Paien passer også godt i andre festlige lag, venninnekvelder etc, og metter mange.
Ingredienser:
2 pakker butterdeig, altså 10 plater butterdeig
1 glass pesto
10 tomater, gjerne forskjellige typer
1 mozarella
2 beger med feta
Litt friske urter for eksempel oregano
Kjevle butterdeigen ut og legg den i en langpanne, side om side. Trykk skjøtene på deigen sammen og ha også deig oppover kantene. Smør pesto på paibunnen, del opp tomatene og legg dem i skiver på paien.
Legg ost på paien og stek den i ca 25 minutter på 220 grader.
Pynt paien med litt friske urter og friske cherrytomater før servering.
