Fransk eplekake med eplemos

Hvis du er slik som meg, som sanker, sylter og safter om sommeren og høsten har du sikkert fryseren full av hjemmelaget eplemos. Hvis du ikke har eplemos i fryseren kan du lage selv av epler du finner i butikken nå, eller kjøpe et glass. Denne kaken er så saftig og god!

Ingredienser:

• 175 gram mykt smør
• 175 gram sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 250 gram hvetemel
• 1 klype salt
• 3 egg
• 1 ts bakepulver
• 3 dl eplemos (evt 50% eplemos og 50% rabarbrasyltetøy)

Ta ut smøret fra kjøleskapet slik at det blir romtemperert. Rør smør, sukker og vaniljesukker godt sammen, enten for hånd eller i kjøkkenmaskin. Tilsett eggene, ett av gangen. Bland inn salt, bakepulver og mel litt av gangen. Bland forsiktig inn eplemosen.

Dekk bunnen av en kakeform med bakepapir og smør kantene med litt mykt smør. Ha kaken over i formen (ca 20 cm form) og stek kaken midt i ovnen på 150 grader i ca 45 minutter. Om kaken virker veldig bløt når du tar den ut stek den 10 - 15 minutter til. Kaken smaker fantastisk med krem eller is til.

Pavlova

I helgen har den yngste sønnen vår hatt 3 års dag, og vi har hatt store og små gjester på bursdagslunsj. Når vi har slike store selskaper lager jeg alltid Pavlova, både fordi det er så lettvint og fordi nesten alle liker denne kaken.

Ingredienser:

• 4 eggehviter (romtempererte)
• 1/2 ts salt
• 250 gram sukker
• 2 ts maizena eller potetmel
• 1 ts hvitvinseddik

Visp eggehvitene stive i en helt ren bakebolle. Det er veldig viktig at det ikke kommer noe plomme i hviten. Rør inn sukkeret når hvitene begynner å bli stive og ha forsiktig i salt, maizena og hvitvineddik tilslutt. Blandingen skal være fast og glatt.

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bre bakepapir ut på en ildfast form og legg eggehviteblandingen i en sirkel eller et kvadrat på formen. Skru ned varmen til 140 grader og stek på nederste rille i 1 time. Følg med så marengsen ikke blir brun.

Avkjøl og pynt med krem og bær!

Kjempegode brownies

Nå er det helg og starten på høstferien. I dag skal jeg bake barnas favoritt brownies, og disse skal vi kose oss med på fjellet i dagene som kommer. Oppskriften er stor, så disse er også supre å bake hvis man skal ha selskap

Dette er ikke hverdagskost for disse browniesene er veldig søte, men det er kanskje derfor de smaker så godt.......

Browniene er veldig lette å lage, men de krever litt planlegging for de skal lages dagen før man kan spise dem.

Ingredienser:

• 10 egg
• 1 kg sukker
• 400 gram smør
• 300 gram melkesjokolade
• 4 ts vaniljesukker
• 6 dl hvetemel

Visp eggene lett i en bolle og bland inn sukkeret. Smelt smør forsiktig i en kasserolle og ha i sjokoladen i i små biter, rør til smør og sjokolade er helt smeltet. Bland sjokoladesmøret og vaniljesukkeret i eggeblandingen og ha i siktet mel. Bland alt sammen godt til du har en slett røre.

Du trenger ikke kjøkkenmaskin, en liten hjelper holder lenge.....

Hell røren i langpanne med bakepapir. Jeg bruker en stor langpanne jeg har kjøpt på IKEA som er litt mindre enn stekeovnen, og har høye kanter. Stek nederst i ovnen på 180 grader i 1 time. Avkjøles et døgn i kjøleskap. Skjær av kantene og del kaken opp i ruter.

Verdens aller beste plommekake - helt sant!

Denne kaken ER så god, og jeg baker den alltid på høsten når det er norsk plommesesong. Vi har akkurat flyttet, og da skjønte at jeg hadde mistet kakeoppskriften i flyttelasset begynte jeg nesten å gråte. Heldigvis hadde min venninne Samantha fått oppskriften av meg en gang, så hun hadde den. Phu!

Ingredienser:

• 175 gram smør
• 2 dl sukker
• 3 egg
• 1 dl hvetemel
• 1 dl mandelmel
• 1 dl kokosmasse
• 1 ts bakepulver
• Ca 15 plommer

Sett ovnen på 180 grader

Vask plommene, tørk dem og del hver plomme i to. Fjern stenen i plommene. Ha bakepapir i en bakeform og legg plommene i formen med skinnsiden ned. Smelt smøret på svak varme, ha det så over i en kjøkkenmaskin og bland smøret med sukkeret. Ha vispen på laveste hastighet og rør inn et og et egg. Ha så i resten av det tørre og rør alt lett sammen, røren skal ikke være for fast! Hell blandingen over plommene, og stek kaken på 180 grader i 40 - 50 minutter, kanskje opp til en time, sjekk underveis.

La kaken hvile litt og snu den så opp ned på et kakefat slik at plommene kommer øverst.

Server kaken med nypisket krem eller vaniljeis.

Bløtkake!

Nå er vi på fjellet, og det er så deilig! I helgen har mannen min bursdag og da skal jeg bake bløtkake, for det er hans favoritt. Jeg varierer toppingen etter sesong, nå som vi er på fjellet kommer jeg til å pynte med blåbær og multer om vi finner det, men inni kaken må det alltid være bringebærkrem, for det elsker Bjarne.

Oppskriften på sukkerbrødet har jeg fått av tante Lina på Senja :-)

Ingredienser sukkerbrød:

• 4 egg
• 2 dl sukker
• 1 dl hvetemel
• 1 dl potetmel
• 2 ts bakepulver

Tilbehør:

• 2 pakker kremfløte
• 1 kurv ferske bringebær
• 4 ss sukker
• Pynt oppå kaken kan være jordbær, bringebær, blåbær, multer, kiwi, pasjonsfrukt etc

Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Tilsett mel, potetmel og bakepulver og rør til du har en jevn røre. Ha bakepapir i en springform og smør kantene med litt smør. Hell kakerøren i formen og stek på 200 grader i 25 - 30 minutter - følg med, alle ovner er forskjellige.

La kaken hvile litt i formen etter at du har tatt den ut, og avkjøl den så på rist.

Del kaken i to og legg den nederste delen på et kakefat. Dynk kaken med litt melk. Visp den ene pakken med fløte og 2 ss sukker, når fløten har blitt krem blander du den forsiktig sammen med bringebærene. Legg bringebærkremen inni kaken, og legg den øverste delen på kaken. Hit kan du forberede i forkant.

Rett før servering pisker du den andre kremfløten til krem sammen med 2 ss sukker, og så kler du kaken med krem. Pynt med frukt og/eller bær.

Verdens beste fruktkake

Basisen i denne kaken er et slags sukkerbrød, og man kan ha i den frukten man vil i kaken. Dette blir en stor kake, så den er super å servere i selskap

Ingredienser (nok til en stor langpanne)

• 4 egg
• 400 gram sukker
• 100 gram smeltet smør
• 1 dl fløte
• 1 ss cremefraiche
• 2 ts bakepulver
• 300 gram hvetemel

Pisk sukker og egg til eggedosis og bland i resten av ingrediensene. Smør en dyp langpanne med litt smør, eller legg i bakepapir og hell i røren. Da jeg laget kaken i går kveld brukte jeg epler, nektariner, gule plommer og aprikos. Vask og skjær frukten i skiver, ta av skallet på eplene. Jeg la hver frukt separat slik at alle kan velge sin favoritt.

Stekes på 200 grader i 40 minutter, og smaker så godt sammen med en kopp te.

Sitronterte

Jeg er ikke så veldig glad i kaker, men sitronterte det elsker jeg! Denne terten har jeg laget i mange år, og den er ofte på bordet vårt når vi har selskap.

Ingredienser:

Tertebunn:

• 175 gram hvetemel
• 40 gram melis
• 75 gram usaltet smør
• 1 eggeplomme (ikke kast eggehviten)
• 1 ss vann

Sitronfyll:

• 3 - 4 sitroner, helst økologiske
• 6 egg
• 175 gram sukker
• 2 dl kremfløte

Ha alle ingrediensene til deigen i en Food prosessor og kjør til deigen samler seg. Kna litt ekstra på bakebordet, så skal deigen hvile i 30 minutter. Kjevle deigen så tynt som mulig, bruk litt mel, smør en kakeform med smør og legg deigen i formen. Dra den litt oppover på kantene. Prikk bunnen og pensle med litt lettpisket eggehvite (fra egget du brukte i deigen)

Stek tertebunnen i 20 minutter midt i ovnen på 200 grader. Ta ut tertebunnen og skru ovnen ned til 180 grader.

Riv skallet av sitronene og press ut saften. Bland skall og saft med egg, sukker og fløte og pisk det hele luftig. Hell røren i terteformen.

Stek terten i 30 minutter, den skal kjennes litt "skjelven" når du tar den ut av ovnen. La terten først kjøle seg av på benken og dekk etterpå til formen med aluminiumsfolie. Avkjøl terten i kjøleskap, minimum 2 timer. Sikt over melis og server!

Klippekrans med kanelfyll og glasur

Dette er det beste bakverket jeg vet! Oppskriften på kransen har jeg fått av en bekjent og oppskriften på fyllet har jeg lånt av kokeboken til min venninne Maria, kombinasjonen er uslåelig!

Ingredienser klippekrans:

• 50 gram gjær
• 100 gram smør
• 3 1/2 dl melk
• 1 dl sukker
• 1 ts kardemomme
• 11 dl hvetemel

Ingredienser kanelfyll:

• 200 gram romtemperert smør
• 2 dl sukker
• 3 ss kanel
• 3 ss sirup

Melis og vann til glasur

Smuldre gjær i en bakebolle eller bruk tørrgjær. Smelt smøret og hell det i melken, la melkeblandingen bli lunken før du har den over gjæren. Rør sammen. Ha i resten av ingrediensene, men se an melmengden, deigen skal ikke bli for tørr.

La deigen heve 30 minutter.

Elte deigen lett og kjevle den til en avlang firkant. Rør sammen ingrediensene til fyllet og pensle fyllet på deigen. Rull deigen sammen til en fast pølse. Form pølsen til en sirkel. Klippnesten igjennom pølsen med ca 4 cm avstand og brett annenhver gang til høyre og venstre. Hev under plast i 20 minutter. Pensle med egg og stek på 200 grader i ca 15 minutter. Avkjøl kransen på rist og ha på glasur når den har blitt lunken.

PS anbefaler deg å lage dobbel oppskrift om dere er mange som skal spise, for denne blir alltid spist opp!

Mandelkake med blåbær og bringebær

Dette er en kake jeg alltid baker på høsten når man kan plukke eller kjøpe ferske blåbær, og det også er gode bringebær i butikken eller på buskene om man er så heldig å ha hage. Denne oppskriften er stor, så den er super å lage hvis du skal ha gjester.

Ingredienser:

• 1 kurv blåbær
• 1 kurv bringebær
• 200 gram smør
• 250 gram sukker
• 4 egg
• 200 gram malte mandler
• 100 gram mel
• 3 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 1 pose mandelflak

Ha blåbærene og bringebærene i en stor ildfast form og dryss over ca 50 gram av sukkeret.

Rør smør og resten av sukkeret mykt og tilsett eggene, det letteste er om du bruker en kjøkkenmaskin. Ha i mel, bakepulver, vaniljesukker og de malte mandlene. Hell røren over bærene og strø mandelflak på toppen

Sett kaken i ovnen og stek den på 180 grader i 40 - 50 minutter. Stikk en kakenål eller grillpinne i kaken for å sjekke at den er ferdig, hvis det henger myk røre igjen på pinnen trenger den litt til tid. Server med creme fraiche, gresk yoghurt eller vaniljeis. Det smaker veldig godt med en kopp te til også.

Høstkake med marengslokk

Denne kaken smaker best med et litt syrlig fyll da marengslokket er ganske søtt, så jeg laget kaken med syrlige epler og rabarbra. Rips og plommer er en annen kombinasjon som er god, og kaken kan selvfølgelig bakes med bare epler også.

Ingredienser kakebunn:

• 8 epler
• 5 stilker rabarbra
• 1 vaniljestang
• 100 gram sukker
• 20 gram smør

Rens epler og rabarbra og skjær eplene i båter og rabarbraen i staver. Ha det i en stekepanne med smør, sukker og en vaniljestang splittet på langs.

Stek på svak varme til eplene er myke og sukkeret er litt karamellisert. Ta ut vaniljestengene, og legg eplene i en ildfast form (du trenger ikke å smøre formen)

Ingredienser marengslokk:

• 5 eggehviter
• 125 gram sukker
• 1 ss maizena

Visp sammen eggehviter til de er nesten helt stive, visp inn sukker og maizena på slutten og ha marengsen over kakefyllet.

Stek kaken midt i ovnen på 180 grader i 8 - 10 minutter, pass godt på slik at den ikke blir for brun. Avkjøl på benken

En nydelig og lettlaget kake som er fin å servere når du skal ha selskap eller som søndagsdessert.

Eplebrød

Nå bugner det av epler i trær og i butikken! Lag noe godt av eplene til kveldsmat, eller til å putte i fryseren til dere får gjester.

Dette brødet er vel strengt tatt en kake, men det bakes brødform og det smaker nydelig med en kopp te.

View fullsize

Nok til to brødformer:

• 4 egg
• 1/2 liter fløte
• 1/2 liter melk
• 100 gram smeltet smør
• 10 dl hvetemel
• 3 dl sukker
• 3 ts bakepulver
• 10 store epler
• Litt sukker og kanel til pynt.

Bland sammen melk, fløte og smeltet smør i en bakebolle, visp eggene og ha dem i bollen. Ha i mel, bakepulver og sukker og rør til du har en slett røre. Ha bakepapir i to former og hell røren i formene. Skrell 8 epler og skjær dem i tynne båter, putt båtene tett i tett i røren. Skjær de siste to eplene i tynne ringer med skallet på og legg dem på toppen av røren.

Stek brødene i ovnen på 150 grader i ca 1 time. Server sammen med cremefraiche, vaniljeis eller pisket krem

Brødet kan fryses helt eller i skiver.

View fullsize

View fullsize

View fullsize

View fullsize