Laks med vårløk og cashewnøtter

Jeg er en matblad og kokebok junkie. Jeg elsker å lese om mat, bli inspirert til å bruke nye råvarer og til å lage nye retter. Ofte lager jeg min egen vri på oppskriftene jeg leser, eller bare river ut et bilde av en rett og bruker det som inspirasjon, men i denne lakseretten jeg leste om i svenske Elle mat och vin fulgte jeg oppskriften til punkt og prikke bortsett fra at jeg la til vårløk,  og det ble så godt!

Ingredienser 4 voksne

• 1 stor salmafilet
• 1 1/2 dl teriakisaus
• 1 1/2 dl sweet chilisaus
• 1/2 dl soya
• 1 rød chili
• 1 lime
• 100 gram salte cashewnøtter
• 1 krukke koriander
• 2 vårløk

Sett ovnen på 150 grader. Legg laksen i en langpanne med bakepapir. Bland teriakisaus, sweet chili saus og soyasaus, og hell det over laksen. Bak laksen i midten av ovnen o 30 minutter. Fjern frøene i chilien, strimle den og strø den over laksen. Legg på limeskiver, strø over nøttene og pynt med koriander og vårløk.

Jeg serverte denne retten med nykokt jasminris.

Laks med wokgrønnsaker og wasabikrem

Nå er vi på fjellet, og denne oppskriften testet jeg i dag. Vi har vært på lang tur med barna, og jeg visste at alle ville være veldig sultne når vi kom tilbake til hytta, da trenger man god mat fort! Det er ikke noen butikker på Høgevarde der vi har hytte, så jeg planlegger alltid middagene vi skal spise, og handler i Oslo før avreise. På Rema har de fått noen geniale poser med grønnsaksblandinger, de heter "Middag under 100 lappen". Jeg kjøpte en pose med den som heter Asiatisk wok, og den inneholdt paksoi, grønnkål, gulrot, purre og chili. De hadde masse forskjellige poser, og alle hadde lang holdbarhetstid noe som er et must hvis vi skal være lenge borte. Barna våre er ikke så glad i wok så jeg måtte finne på noe annet å gjøre med grønnsakene. På hytta spiser vi mer kjøtt enn vi vanligvis gjør, og derfor ville jeg gjerne legge inn en fiskemiddag. Salma er supert å ha med på reise, så det fikk bli med i handlekurven samt cremefraiche og wasabipaste. Hele middagen tok under 10 minutter å lage, så dette blir en ny hverdagshit hos oss.

Ingredienser til 4 voksne:

• 1/2 pose Asiatisk wokblanding (resten av blandingen kan du bruke i omelett eller pai)
• 2 ss soyasaus
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 beger creme fraiche
• 2 ss wasabipaste
• 1 stor salmalaks
• Olivenolje til steking
• Salt og pepper

Ha wasabipasten i en skål og bland den godt med creme fraichen. Sett til side. Del salmalaksen i serveringsstykker, ha litt olivenolje i varm panne og stek laksen ca 2 minutter på hver side, krydre med salt og pepper. Varm opp litt olivenolje i en annen stekepanne og stek wokgrønnsakene sammen med balsamico og soyasaus i ca 2 minutter. Server!

Ovnsbakt ørret /røye eller vill laks med tilbehør

Dette er så godt! Må bare prøve. Denne oppskriften er med ørret, men du kan også lage den med røye eller vill laks

• Ørret (se ann størrelsen på fisken, og hvor glad de som skal spise den er i fisk, vi kjøpte en liten ørret til hver)
• Nypoteter
• Gulrot
• 1 beger lettrømme
• 1 sitron
• Salt og pepper
• 1 ts sukker
• Urter (jeg brukte kruspersille, bladpersille, dill, gressløk og oregano)
• Litt rapsolje eller smør

Sett poteter og gulrot på kok. Vask fisken og tørk den godt.

Fyll fisken med hakket bladpersille, dill, sitron i skiver (spar en liten sitronbåt til rømmen) og salt og pepper.

Sett formen inn i ovnen på 180 grader i 10 - 15 min (kommer ann på størrelsen på fisken) hvis du er usikker skraper du litt i skinnet. Fisken skal være fast og rosa i kjøttet.

Hakk gressløk, bladpersille og oregano fint og bland det inn i rømmen sammen med saften av en sitronbåt, salt, pepper og 1 ts sukker.

Deilig og sunn middag på under 30 minutter!

Hvis du får rester igjen av fisken kan du rense fisken og putte den i en boks med lokk i fryseren. Oppskrift på fiskekaker laget av fiskerester ligger også her på bloggen.

Salma og salat!

Jeg er så glad i laks, og jeg er veldig glad i Salma, så glad i Salma faktisk at jeg har fått mannen min til å ta med Salma fra Norge dette halvåret vi har bodd i Spania. Denne oppdrettsfisken diskuteres jo mye, men som med alt annet - alt med måte så går det nok bra.

Nå når det er varmt og sommer har vi ofte lyst til å spise lette middager, og for noen dager siden hadde vi bare laks og salat med en superdeilig dressing. Denne kremete dressingen har jeg lært å lage av min venninne Samantha, og den er så god!

Ingredienser 4 - 6 personer

• 1 salma
• 1 ss honning
• 3 ss soyasaus
• 1 ss matolje

Ingredienser salat:

• Grønn salat
• 1/2 agurk
• To tomater
• 2 avocado
• En pose pinjekjerner

Ingredienser dressing:

• 1/2 dl nøytral olje (ikke olivenolje)
• 2 fedd hvitløk
• 2 ts dijonsennep
• 1 ts hvitvinseddik
• Salt og pepper
• 2 ss melk

Lag en marinade av honning, soyasaus og olje. Skjær laksen i serveringsstykker og legg den i marinaden i ca 10 minutter. Ta opp laksestykkene og legg dem i en ildfast form, stek på 200 grader i ca 12 - 15 minutter.

Bland sammen ingrediensene til salaten, rist pinjekjernene i tørr panne og så rører du sammen ingrediensene til dressingen. Hell dressingen over salaten rett før servering. Hvis barna ikke liker salat kan du skjære opp grønnsaker og servere dem rå vedsiden av den gode laksen, det gjorde jeg til mine to minste.

Laks med fransk agurksalat

Jeg elsker å være gjest hos min venninne Samantha! Hun lager rett og slett verdens beste mat og bordet er alltid nydelig dekket med sølv, tøyservietter og masse friske blomster. Denne franske agurksalaten har jeg lært av henne, og jeg serverer den med laks, ovnsbakte rotgrønnsaker, dampede sukkererter og kokte poteter.

Ingredienser 4 personer:

• 1 stor salma filet
• Poteter (så mange dere spiser)
• 1 pakke sukkererter
• 1 sellerirot
• 2 gulrøtter
• 1 agurk
• 2 ss creme fraice
• 2 ss Dijon sennep
• Litt sitronsaft
• Salt og pepper
• Smør til steking
• Olje til de ovnsbakte grønnsakene

Skrell og skjær selleriroten og gulrøttene i lange staver. Sprinkle dem med litt olje, ha på litt salt og pepper og sett dem i ovnen på 220 grader i ca 25 minutter.

Sett potetene på kok, koketiden avhenger litt av størrelsen på potetene. Jeg liker best små nypoteter eller amadine, de skal koke i ca 15 minutter.

Del agurken i to på langs, ta ut den bløte innmaten og kast den.  Bland sammen creme fraiche og sennep og smak til med litt sitronsaft + salt og pepper. Del agurken i båter og ha den i creme fraice blandingen.

Skjær laksen i serveringsstykker og stek dem i smør i pannen, de kan gjerne være litt rå i midten.

De siste to minuttene av koketiden for potetene har du sukkerertene i det samme vannet (eller egen kjele om du vil, men jeg pleier å ha dem i samme gryte fordi det er den enkleste)

Server laksen sammen med grønnsakene og agurksalat.

Laks med smørsaus og grønne grønnsaker

Denne freshe lakseretten laget jeg til middag for noen dager siden, det var varmt og vi hadde lyst til å grille, men kokken (jeg) hadde ikke lyst på kjøtt. Dersom været ikke tillater grilling kan du steke laksen i stekepannen, det smaker også godt.

Ingredienser 4-6 personer :

• 1 stor salma
• 1 dl nøytral olje
• 3 ss soyasaus
• Poteter
• Brokkoli
• Asparges
• Salt og pepper

Smørsaus:

• 2 sjalottløk
• 2 dl tørr hvitvin
• 1 dl kremfløte
• 150 gram mykt smør
• Salt og pepper
• Gressløk

Bland sammen olje og soyasaus, skjær fisken i passe store stykker og legg dem i marinaden. La dem ligge der imens du forbereder resten av maten.

Vask potetene og legg dem i en kjele, kok i ca 20 minutter. Varm opp vann i en annen kjele, skru av varmen igjen når vannet koker, da har du varmt vann til de grønne grønnsakene når du starter å grille fisken.

Del brokkolien i små buketter og knekk av nederste del av aspargesen og skrell den om du vil, men det er ikke nødvendig.

Hakk sjalottløken fint og legg dem i en kjele med vinen. Kok til det er ca 2 ss med vin igjen i kjelen, imens skjærer du smøret i små terninger. Når vinen er redusert har du i fløten og lar det koke opp. Visp ned smøret noen terninger om gangen over svak varme, sil sausen over i en liten kjele, smak til med salt og pepper og ha lokk på kjelen slik at sausen holder seg varm. Sausen skal ikke stå på varm plate nå!

Når potetene er klare heller du av vannet, og setter på lokk på kjelen igjen slik at de holder seg varme. Grill fisken på aluminiumsfolie på grillen, eller stek den i stekepannen. Ha på litt salt og pepper. Kok opp vannet igjen og ha i brokkolien, la den koke i 3 minutter og så har du i asparges og koker 1 - 2 minutter til. Hell av vannet, ha litt smør i kjelen og sett på lokket. Når fisken er klar serverer du alt samtidig, smaker nydelig!

Soyamarinert laks med vietnamesisk nudelsalat

Denne asiatiske lakseoppskriften laget jeg forleden, og det var så godt! Barna elsket laksen og jeg hadde også kokt ris, så de minste spiste ris istedenfor nudelsalaten, men alle spiste fisk og det var det viktigste :-)

Ingredienser 4 personer:

• 1 laksefilet, for eksempel salma
• 1 dl soyasaus
• 1 ss honning
• 2 cm raspet ingefær

Nudelsalat:

• 1/2 pakke risnudler
• 2 gulrøtter
• 1/2 rødløk
• Ca 1 dl grovhakket mynte
• Ca 1 dl grovhakket koriander
• 1 dl grovhakkede peanøtter

Saus:

• 1 lime
• 3 ss fiskesaus
• 2 ss sukker
• 1 ss soyasaus eller hoi sin saus

Del laksen i fiskepinnestykker, og legg dem en bolle, rør sammen honning, soyasaus og ingefær og ha marinaden over fisken.

Fisken skal marinere minst en halv time, men den kan gjerne marinere hele dagen mens du er på jobben.

Kok nudlene etter anvisning på pakken og avkjøl dem i kaldt vann. Skjær gulrøtter og løk i tynne strimler og bland det sammen med nudlene. Hakk peanøttene og mynten, og bland alt sammen. Rør sammen ingrediensene til sausen og ha det over salaten. Ha på koriander rett før servering.

Kok også ris hvis dere har lyst på det.

Stek lakseskivene i litt nøytral olje ca 2 minutter på hver side og server sammen med den gode salaten. Sunn og lett start på uken.

Laks med urtelokk og rosmarinpoteter

Vi er veldig glad i laks i min familie, og dette er en god, sunn og velsmakende middag som alle liker.

Ingredienser:

• Små poteter (så mange du tror dere vil spise)
• Laks (så mye du tror dere spiser)
• 2 sitroner
• 1 brokkolihode
• Noen gulrøtter
• 1/2 potte rosmarin
• Olivenolje
• 3 cm fersk parmesan
• 1 potte persille
• Smør

Start med potetene, vask og tørk dem med kjøkkenpapir, og ha dem i en ildfast form sammen med olivenolje og nesten all rosmarinen. Sett dem i ovnen på 180 grader i ca 40 minutter. Rist litt på ovnen i blant slik at potetene snus.

Legg laksen i en ildfast form, smurt med litt olivenolje. Hakk persille og parmesan, knus det evt i en morter eller kjøkkenmaskin og bre det over laksen. Skjær opp sitronene og ha dem sammen med laksen i formen. Laksen skal i ovnen på 180 grader i ca 12 - 15 minutter, det kommer litt an på hvor tykk filet du bruker.

Skrell og skjær gulrøttene i to på langs, kok dem i ca 10 minutter. De siste 5 minuttene av koketiden har du også i brokkolien.

Når potetene er klare moser du dem lett med gaffel og legger en smørklatt på hver potet. Nam! disse potetene er nydelige å servere til kjøtt også.

Velbekomme

Ovnsbakt laks med grønnsaker

Grillet laks i folie er verdens letteste middag! Dette er en super måte å bruke opp grønnsaker du har i kjøleskapet, og du kan bruke det aller meste. Du kan lage laksepakken på grillen eller ha den i ovnen utenom grillsesongen.

Ingredienser:

• Laksefilet (så mange som dere spiser)
• Grønnsaker i tynne strimler; i dag hadde jeg gulrot, paprika, løk og asparges. Du kan også bruke ferdigkuttede wokgrønnsaker fra pose om du har dårlig tid.
• Urter
• Nypoteter eller amadinepoteter
• Smør
• Salt
• Pepper

Sett nypotetene på kok, de trenger ca 15 minutter.

Legg to flak aluminuimsfolie oppå hverandre og en god smørklatt på hver folie. Legg fisken på folien og så grønnsaker og evt urter. Kvern pepper og ha på litt salt, legg en smørklatt på toppen av fisken, og pakk foliepakken godt sammen.

Hvis du skal ha laksen på grillen bruker den ca 10 minutter, i ovnen bruker den ca 15 minutter på 200 grader, det kommer litt an på tykkelsen på laksefileten. Laksepakken kan også forberedes i forkant og bare settes inn i ovnen når man kommer hjem fra jobb. Servers sammen med kokte poteter

Deilig og sunn middag på ca 20 minutter.

Laks med søtpoteter og jordskokkpure

Dette er en deilig koserett som barna mine elsker, rask å lage er den også.

Ingredienser 5 personer:

• 1 stor salmalaks
• Forskjellige urter, jeg brukte frisk persille og basilikum
• Salt og pepper
• 2 store søtpoteter
• 5 vanlige poteter
• 1/2 pose ristede saltede solskikkefrø
• Litt rapsolje
• 1/2 kg jordskokker
• 2 ss cremefraiche

Start med jordskokkene, skrell dem, del dem i to, og ha dem i en gryte lettsaltet vann. Når jordskokkene er møre har du dem over i en blender sammen med litt av kokevannet og kjører til en glatt pure. Smak til med cremefraiche, salt og pepper og varm forsiktig opp pureen igjen ved servering.

Skrell og del poteter og søtpoteter i lange staver, ha dem i en ildfast form sammen med litt olje. Stek dem i ovnen på 200 grader i ca 25 minutter.

Del laksen i serveringsstykker og ha legg den i en ildfast form, du trenger ikke å smøre formen. Ha på salt og pepper og stek sammen med potetene de siste 12 minuttene.

Når alt er ferdig varmer du opp jordskokkpureen, serverer potetene sammen med de salte solsikkefrøene og serverer laksen med de friske urtene.

Laks med blomkålpure og spinat

Dette er en kjempegod rett og skikkelig "Comfort Food" som barna også liker.

View fullsize

Ingredienser:

• 1 lakseside uten skinn og ben, jeg bruker salmalaks
• 1 blomkålhode
• 3 poteter
• 1 pose spinat
• 1 fenikkel
• 1 agurk
• 1 liten bunt dill
• 2 ss creme fraiche
• 1/2 dl fløte
• 2 ss hvitvinseddik
• 2 ss vann
• Salt og pepper

Del laksen i serveringsstykker og legg dem i en ildfast form, krydre med litt salt og pepper.

Del blomkålen i buketter, skrell og del potetene i små båter og kok til poteter og blomkål er møre, ca 15 minutter. Sil av nesten alt vannet, ha blomkål og poteter i blenderen og kjør til en glatt masse. Smak til med creme fraiche, fløte, salt og pepper. La pureen hvile i gryten og varm den opp ved servering.

View fullsize

Sett laksen i ovnen på 200 grader i ca 12 minutter.

Skjær agurk og fenikkel i tynne skiver, bland det i en bolle sammen med eddik, vann og dill. La det trekke til servering.

Rett før servering har du litt smør i en gryte. Ha i spinaten og surr til den faller sammen. Deilig og sunn middag på 20 minutter.

View fullsize

Laksefiskepinner

Mange barn er skeptiske til fisk, men det er faktisk ingen barn som har vært på besøk hos oss som ikke har likt denne. Mine barn elsker disse fiskepinnene, så vi har dem ganske ofte. Hele middagen tar ca 20 min å lage, det kaller jeg enkel hverdagsmat!

View fullsize

View fullsize

View fullsize

View fullsize

Ingredienser (4 - 6 personer)

• 1 stor salmalaks ca 800 gram
• 2 egg
• Soyasaus
• 3 dl hvetemel (jeg bruker melet fra Kvelde)
• 2 dl sesamfrø
• 2 ss ketjap manis
• 1 ss honning
• 1 ss sesamolje, eller annen olje,men ikke ikke olivenolje
• Litt presset lime
• Noen limebåter
• Noen tynne ringer rød chili
• 4 avocado
• Vårløk
• Ris (NB ikke hurtigris),jeg synes jasminris blir best til denne retten
• Urter for eksempel karse eller avocado
• Eventuelt Teriakisaus

Kok risen etter anvisning på pakken beregn utifra hvor mange dere er som skal spise, risen skal koke i ca 20 minutter, og på den tiden blir du ferdig med det andre du skal lage. Pisk sammen egg og 2 ss soyasaus i en bolle, mel og sesamfrø i en annen bolle. Del fisken i fiskepinnestørrelse og legg bitene i eggeblandingen. La dem ligge der mens du lager sausen.

Mine barn liker best å ha Teriakisaus (den fra blue dragon er best) på laksen, vi voksne er litt mer avanserte, derfor lager jeg en egen saus til oss, og serverer begge deler. Ha 3 ss soyasaus, 2 ss ketjap manis, 1 ss honning, 1 ss sesamolje, litt presset lime, noen limebåter og noen chiliringer i en bolle og rør om. 

Nå kan du begynne med laksen igjen, ta laksen opp fra eggeblandingen og vend dem i mel blandet med sesamfrø. Stek dem på middels varme i litt rapsolje i ca 2 - 3 minutter på hver side, laksen skal ikke være helt gjennomstekt.  Ikke ha for mange laksestykker i pannen samtidig for da blir laksen mer kokt enn stekt. Legg de ferdige stykkene over på et serveringsfat mens de andre steker. Hvis ikke alle i familien er hjemme når middagen skal serveres kan du vente med noen laksestykker til når de andre kommer hjem, for fisken smaker best nystekt.

Mens laksen er i pannen kutter du avocado og pynter med litt urter, og så kutter du litt vårløk til å pynte risen med.

Verdens beste laksepasta

Denne retten laget jeg for første gang i går, og det var så godt! Barna elsket den, og alle spiste masse. Jeg blir så glad når fiskerettene slår an, for selv om barna mine liker fisk er det ikke alle fiskeretter de spiser mer enn de "må" av. Denne laksepastaen blir garantert en ny hverdagsfavoritt hos oss!

Ingredienser:

• 1 stor salmalaks
• 1 rød løk
• 1/3 purre
• 1/2 pakke grønne bønner
• 2 dl fløte
• 1 sitron
• Salt og pepper
• Pastaskruer eller pastarør - en halv pose.
• Litt smør
• Friske urter, jeg brukte gressløk og bladpersille

Sett på pastavann i en stor kjele. Del laksen i serveringsstykker og legg dem i en smurt form sammen med sitronbåter (spar en båt til sausen) Sett ovnen på 200 grader. Når vannet til pastaen koker, har du i pastaen og koker den som anvist på pakken. Samtidig setter du laksen inn i ovnen, og lar den stå der i 10 - 12 minutter.

Skjær løken og purren i tynne skiver og ha dem i en stor stekepanne med litt smør. Når løken er blank og myk har du i de grønne bønnene og så kremfløten. La det koke til fløten tykner, og smak til med salt, pepper og sitronsaft fra den siste sitronbåten.

Hell vannet av pastaen og bland denne med den kremete sausen. Legg laksestykkene og de varme sitronbåtene på toppen og pynt med masse friske urter.

Velbekomme!

PS! Det er som er så fint med denne pastaretten er at du kan bruke alle mulige grønnsaker du har i kjøleskapet i retten, du må alltid har løk, men ellers kan du variere med brokkoli, asparges, erter, gulrøtter i tynne staver, squash og blomkål.

Laks med purre og potetsuppe

Denne lakseretten laget jeg til middag i går, og jeg må innrømme at jeg ble litt overrasket da alle barna likte den så godt. Potet og purreløksuppen kan du lage klar kvelden før eller på morgenen, slik at middagen bare tar ca 15 min å lage når du kommer hjem fra jobben.

Ingredienser:

• 1 stor purre
• 4 store poteter (men ikke så store som bakepoteter, så altså 4 store vanlige poteter)
• Litt smør
• 3 dl kyllingkraft (el 3 dl vann og en halv buljongterning)
• 3 dl fløte
• 4 asparges
• Salt og pepper
• Litt olivenolje
• 1 stor Salmalaks

Start med suppen:

Kutt det hvite av purren i passe store ringer, spar det grønne, men legg det til side. Skrell og kutt potetene i terninger. Fres det hvite av purren i litt smør, ha over potetene og kyllingkraften og kok til det er mørt i ca 30 minutter. Ha i fløten, kok opp igjen. Slå av platen og smak til med salt og pepper.

Kjør suppen i en blender og sett den kjølig om du skal bruke den senere.

Skjær laksen i porsjonsstykker og legg dem på et bakepapir. Ha på litt salt og stek laksen i ovnen på 220 grader i 12 minutter. La den hvile noen minutter før servering.

Kutt det grønne av purren i små ringer. Skrell aspargesen, knekk av den nederste delen og kast den. Del aspargesen i to på langs og fres purre og asparges i litt smør rett før servering.

Varm opp suppen og ha den i suppetallerker, legg laks og grønnsaker på toppen og pynt med litt olivenolje.

Smakelig måltid :-)